Сборник научных трудов с международным участием; вып. 13 / под ред. А.А. Майоров. - Барнаул: АЗБУКА, 2016. — 179 с.Содержание:Научное обеспечение молочной отрасли
А.Г. Храмцов, В.В. Молочников, Р.Й. Раманаускас . Научно-технические предпосылки интенсификации биомембранной технологии молочных продуктов нового поколения бренда «Био-тон»
А.А. Майоров, О.Н. Мусина. Анализ потерь молочного сырья и задачи по повышению эффективности использования ресурсов
Д.А. Усатюк. Термический анализ как метод изучения свойств жиров и масел
Д.А. Усатюк. Исследование температурных эффектов молочного жира
Д.А. Усатюк. Исследование температурных эффектов растительных жиров, масел и ЗМЖ
И.М. Мироненко. Понятия супрамолекулярной химии применительно к молоку и молочным сгусткам
И.М. Мироненко. Стадии развития отечественного сыроделия
А.Н. Белов, Н.И. Одегов, В.В., А.В. Кригер. Исследование пассажной динамики протеолитической способности лактобактерий в направлении продуцирования низкомолекулярных полипептидов
И.А. Функ, А.Н. Иркитова. Свойства, экологические аспекты и практическое применение бифидобактерий. . Описание, местообитание, систематика и культивирование
И.А. Функ, А.Н. Иркитова. Свойства, экологические аспекты и практическое применение бифидобактерий. . Антагонистическая активность, антиоксидантные свойства и кислотоустойчивость
И.А. Функ, А.Н. Иркитова. Свойства, экологические аспекты и практическое применение бифидобактерий. . Пробиотические свойства
И.А. Функ, А.Н. Иркитова. Свойства, экологические аспекты и практическое применение бифидобактерий. . Практическое применение
О.В. Соколова. Исследование углеводного состава сред после ферментации заквасками для кефира
В.А. Везирян, И.А. Евдокимов, С.В. Анисимов, А.А. Везирян. Теоретические и практические аспекты подготовки молочных смесей для производства сычужных сыров с использованием ультрафильтрации
Т.Н. Орлова, А.Н. Иркитова. Выделение и изучение штаммов молочнокислых бактерий из объектов природного происхождения, перспективных для создания бактериальных заквасок
Технологии, механизация, оборудование
Л.М. Захарова, Л.В. Абушахманова, Д.А. Заливина. Влияние соевой клетчатки на потребительские свойства масла сливочного пониженной жирности
А.В. Кригер, А.Н. Белов, А.Д. Коваль. Разработка нормативной документации на полутвёрдый сыр с низкой температурой второго нагревания
Микробиологические аспекты молочной отрасли
Н.И. Одегов, Р.В. Дорофеев, В.В. Ткаченко, Г.С. Мещерякова. Количественные показатели фаговой контаминации сыродельного предприятия
Н.И. Одегов, Р.В. Дорофеев, В.В. Ткаченко, Г.С. Мещерякова. Динамика вирулентности фагового пула сыродельного предприятия
А.С. Пономарева, О.В. Соколова. Подбор заквасочных культур для кисломолочного поликомпонентного продукта с зерновым компонентом
Биохимические аспекты молочной отрасли
И.М. Мироненко, Ю.А. Сиденко. Исследование динамики РН и ионного кальция и при формировании кислотных сгустков
И.А. Смирнова, Н.Ю. Гутов. Исследование молочно-белковых концентратов с целью их использования в производстве молочных продуктов
Продукты питания нового поколения
Т.Н. Орлова, Р.В. Дорофеев. Пробиотический мягкий сыр - продукт здорового питания
О.В. Кольтюгина. Кисломолочный продукт «Снежок» с грецким орехом и черносливом
М.К. Кубатбекова. Определение рецептурных компонентов кыргызского национального кисломолочного напитка Чалап
Экономические аспекты молочной отрасли
А.А. Майоров, О.Н. Мусина, Н.М. Сурай. Перспективы производства молока и молочных продуктов в Алтайском крае
К.Л. Коновалов. Научный менеджмент как сервис для сферы функционального питания в путешествиях и занятиях спортом
Рефераты