М.: Госгеолтехиздат, 1963. - 75 с.В книге приводятся советы по организации полевой кухни, хранению и заготовлению продуктов, различные рецепты блюд для приготовления в полевых условиях.Оглавление:
Значение пищи и режима питания
Норма питания и расчет пищевых рационов
Роль витаминов в питании
Набор продуктов на одного человека в день
Некоторые замечания к набору продуктов
Режим питания
Заготовка и хранение продуктов
Оборудование полевой кухни и санитарно-гигиенические требования при обработке продуктов и приготовлении пищи
Техника приготовления пищи
Приемы тепловой обработки
Приготовление первых блюд
Супы с крупами
Суп русский с мясом или мясными консервами
Суп с рисом и картофелем
Украинский кулеш
Суп с макаронами и картофелем
Суп с вермишелью или лапшой и картофелем
Суп с домашней лапшой
Суп с галушками
Суп овощной
Суп гороховый
Суп крупяной со свежими грибами
Уха обыкновенная
Уха рыбацкая (тройная)
Национальные супы, которые можно приготовить в поле
Суп-харчо по-грузински (с мясом)
Суп-харчо с мясными консервами
Беш-бармак по-киргизски (с мясом)
Щи, борщи и рассольники
Щи из свежей капусты
Щи из квашеной капусты
Щи зеленые с мясными консервами и сущеными овощами
Борщ из свежих овощей
Щи, борщи и рассольники из консервов
Щи из овощных консервов
Молочные супы
Суп молочный с крупами
Суп молочный с макаронными изделиями
Супы холодные
Приготовление мяса для окрошек
Окрошка с мясными консервами, сушеным картофелем и омлетом из яичного порошка
Окрошка с рыбой
Суп из сухофруктов с крупой или макаронными изделиями
Холодная уха с жареной рыбой
Приготовление вторых блюд
Крупяные и мучные блюда
Каша гречневая (рассыпчатая и вязкая)
Каши пшенная, пшеничная и рисовая рассыпчатые
Каши гречневая, пшенная, пшеничная и рисовая с грибами
Каши рисовая, пшенная, овсяная вязкие
Каши молочные
Каши с мясными консервами
Котлеты и биточки из каш
Блюда из макаронных изделий и муки
Варенники с фаршем из сушеного картофеля, лука и мясных консервов
Пельмени с мясом или рыбой
Каша из муки
Овощные блюда и гарниры
Картофель отварной с маслом
Картофель жареный
Капуста тушеная с маслом, грибами или рубленым омлетом
Морковь в молочном соусе
Винегрет из сушеных овощей
Голубцы с рисом и овощами (консервы)
Солянка овощная с грибами
Икра баклажанная и кабачковая
Перец фаршированный, резаный с овощами, кабачки и баклажаны в соусе (консервы)
Зеленый горошек (консервы)
Рагу овощное (консервы)
Капуста свежая с овощами в соусе (консервы)
Капуста маринованная
Рыбные блюда
Блюда из отварной рыбы
Рыба отварная
Рыба по-поморски
Рыба в молоке
Рыба в томате
Заливное из рыбы
Блюда из жареной рыбы
Рыба жареная
Жареная рыба в томате
Котлеты и биточки из рыбы
Рыба по-ороченски
Рыба, запеченая в золе
Рыба, запеченая в глине
Запеканка из рыбной икры
Мясные блюда
Гуляш из мяса
Мясо, жаренное на сковороде
Мясо тушеное
Мясо, зажаренное на вертеле
Мясо, зажаренное между камнями
Котлеты и биточки из мяса
Тефтели с рисом
Плов
Блюда из дичи
Сладкие блюда и блюда из яичного порошка
Компот из сушеных фруктов
Компот из консервированных фруктов
Кисель из ягод
Кисель из концентрата
Кисель молочный
Торт из печенья
Мороженое из снега
Варенье
Омлет без гарнира
Омлет с гарниром
Каша из яичного порошка
Хлеб и изделия из муки
Устройство полевой пекарни
Приготовление опары и теста
Выпечка хлеба
Выпечка пирогов, булочек и других изделий
Оладьи
Блины заварные, кислые
Хворост
Разные советы
Приготовление чая
Приготовление кофе со сгущенным молоком
Крем из сгущенного молока
Как разводить сухое молоко
Заменители чая
Как охладить воду в пустыне
Приготовление горчицы
Приготовление уксуса
Как мариновать грибы
Как исправить пересоленый суп
Соленые грибы
Употребление рыбных консервов
Еще один совет для манной каши
Употребление зачерствевшего хлеба
Хлеб из сухарей
Выпечка мучных изделий в печке "Чудо"
