М.: Пищевая промышленность, 1970. — 740 с.Издание второе, переработанное. Под общей редакцией А.А. Соколова.
Учебник для студентов высших учебных заведений по специальности "Технология мяса и мясных продуктов".В книге описан порядок приема и содержания скота и птицы на базах. Приведены подробные сведения о составе, строении и свойствах всех видов животного сырья, а также птичьего яйца. Изложены теоретические основы важнейших технологических процессов и вскрыта их сущность. Приведены примеры организации технологического потока основных производств, объединяемых комбинатом.
Изложена технология переработки скота и птицы, обработка субпродуктов и эндокринно-ферментного сырья, холодильной обработки мясопродуктов, переработки крови и многое др.
