Учебное пособие. — М.: ДеЛи принт, 2003. — 768 с.В книге рассмотрены состав, структурно-механические и теплофизические характеристики различных видов молочной сыворотки, полученной при обработке молока традиционными и новыми способами. Даны рекомендации по управлению качеством молочной сыворотки в процессе хранения и транспортирования. Особое внимание уделено вопросам промышленной переработки молочной сыворотки традиционными методами и биологическими способами ее обработки.
Рассмотрены оборудование и технологии переработки молочной сыворотки в различные пищевые добавки и кормовые средства. Показаны направления использования молочной сыворотки и компонентов из нее в производстве различных пищевых продуктов, напитков, детских и диетических продуктов, кормов.
