Учебное пособие. — Великий Новгород: НовГУ имени Ярослава Мудрого, 2002. – 76 с.В работе представлена подробная характеристика мяса всех видов сельскохозяйственных животных, рассмотрены вопросы по сортировке мяса, первичной переработке продуктов убоя, а также условия получения доброкачественных мясных продуктов и правильного хранения мяса.
Учебное пособие предназначено для студентов факультета технологии сельскохозяйственного производства специальностей «Зоотехния» и «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции. Может быть использовано в практическом животноводстве специалистами АПК и перерабатывающих производств.
