Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2005. — 140 с.В пособии особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности пищевой продукции в РФ; подробно рассмотрены виды и пути загрязнения продуктов питания; способы снижения отрицательного воздействия токсинов на организм человека.
Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов» и предназначено для студентов специальностей 351100 «Товароведение и экспертиза товаров», 340100 «Управление качеством» всех форм обучения, также рекомендуется студентам специальностей 270900 «Технология мяса и мясных продуктов», 271100 «Технология молока и молочных продуктов», 270300 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», 270700 «Технология бродильных производств и виноделия», 270500 «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметической продукции».
