Конспект лекцій. — К.: НУХТ, 2015. — 88 с.Для студентів спеціальності 7.05170112 «Технології харчування» денної та заочної форм
навчання.Вступ.
Змістовий модуль.
Теоретичні основи сервісології.
Роль і місце сервісології в системі наукового знання.
Виникнення сфери послуг.
Предмет та об’єкти сервісології. Поняття послуги та поняття сервісу.
Найбільш використовуємі у соціології методи дослідження.
Поняття теорії цілеспрямованих систем та її етапи.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Теорія потреб як базова категорія сервісології.
Зв`язок потреб зі сферою послуг.
Вираження потреби в об’єктах, ситуаціях, діях. Їх когнітивна структура.
Розвиток вищих потреб. Функціональні потреби.
Зв'язок мотивацій з потребами людини.
Комплексна структура задоволення потреби людини.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Класифікація потреб.
Розподіл потреб на групи.
Види потреб у соціальній сфері.
Основні рівні та способи задоволення потреб.
Загальна характеристика потреб.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Сервіс як діяльність з надання послуг.
Значення сервісної діяльності.
Класифікація послуг, їх загальна характеристика.
Типологія послуг у сфері сервісу.
Загальні стратегії споживання.
Мотивація як основний чинник поведінки споживачів.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Сервіс – Це обслуговування.
Концепція сервісу. Сервіс – як гостинність.
Методи обслуговування за столом.
Стилі обслуговування.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Бездоганний сервіс, його сутність. Історія ресторанного сервісу.
Сутність Бездоганного сервісу.
Статистичні данні Національної ресторанної асоціації.
Коротка історія ресторанного сервісу.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Типи ресторанів та обслуговуючий персонал.
Типи ресторанів.
Особисті якості професіонального офіціанта.
Персонал ресторану класичного обслуговування.
Місце зустрічі гостей.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Стандарти обслуговування.
Підготовка для обслуговування.
Головне міроприємство.
Подача вин та інших напоїв.
Прощання з гостем.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
