М.: Пищевая промышленность, 1964. — 463 с.В книге изложены данные о строении зерна, химическом составе и факторах, влияющих на пищевую и технологическую ценность его. Описаны показатели, характеризующие качество зерна. Подробно рассмотрены технологические свойства мягких и твердых пшениц, ржи и других зерновых злаков, семян бобовых и масличных культур.
По каждой культуре описаны важнейшие районированные сорта.
Книга предназначена для работников хлебопекарной, макаронной, пищеконцентратной, масложировой, консервной и других отраслей пищевой промышленности. Данные, приведенные в книге, представляют также интерес для работников хлебозаготовительных предприятий.Содержание:Общая характеристика плодов и семян.
Образование плодов и семян.
Строение плодов и семян.
Химический состав плодов и семян.
Факторы, влияющие на химический состав созревающих плодов и семян.
Физико-механические свойства плодов и семян.
Факторы, влияющие на свойства плодов и семян после уборки урожая.
Определение качества зерна.
Общие понятия о качестве зерна.
Отбор образцов зерна.
Состав партий зерна (засоренность зерна).
Влажность зерна.
Физические показатели качества зерна.
Доброкачественность зерна.
Хлебное зерно.
Общая характеристика зерна хлебных культур.
Пшеница.
Рожь.
Ячмень.
Овес.
Кукуруза.
Просо.
Сорго.
Рис.
Гречиха.
Зерновые бобовые.
Общая характеристика.
Горох посевной.
Чечевица.
Фасоль.
Нут.
Чина посевная.
Бобы.
Новые культуры (бархатные бобы, голубиный горох, канавалия, вигна).
Семена масличных культур.
Общая характеристика.
Подсолнечник.
Сафлор.
Лен.
Конопля.
Масличные крестоцветные.
Соя.
Арахис.
Мак.
Клещевина.
Кунжут.
Перилла.
Хлопчатник.
Новые масличные культуры.
Эфиромасличные семена.
