Учебное пособие. Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2009 – 446 с.Изложены цели, задачи, требования к оформлению, содержание, структура дипломного проекта, правила оформления литературы, объем и содержание графической части проекта и пояснительной записки, справочные материалы. Приведены методики расчета сырья, технологического оборудования, площадей основных и вспомогательных производств, расхода пара, холода, воздуха и электроэнергии на технологические цели.
Учебное пособие предназначено для самостоятельной работы студентов, обучающихся по специальности 240902 «Пищевая биотехнология», руководителей дипломного проектирования и рецензентов по дипломному проекту.Оглавление:
Общие требования к дипломному проекту.
Цель дипломного проекта.
Задачи дипломного проектирования.
Тематика дипломных проектов.
Руководство дипломным проектом.
Структура и содержание дипломного проекта.
Графическая часть дипломного проекта.
Содержание пояснительной записки.
Организация дипломного проектирования.
Календарный план работы над дипломным проектом.
Порядок выполнения проекта.
Правила оформления дипломного проекта.
Общие требования к оформлению.
Индексация дипломного проекта.
Основные надписи для чертежей и схем.
Требования к оформлению списка использованных источников.
Методика работы над пояснительной запиской дипломного проекта.
Титульный лист.
Технико-экономическое обоснование.
Технико-экономическая характеристика предприятия.
Обеспеченность предприятия сырьем, выбор ассортимента продукции, расчет режима работы и проектной мощности.
Заключение о целесообразности проекта.
Анализ достижений науки и техники на основе патентной и научно-технической литературы.
Технологическая часть.
Характеристика сырья и требования к качеству.
Обоснование выбора технологических схем, блок-схем их описание и техническое оснащение.
Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары.
Управление качеством производства и продукции.
Агрегатно-технологическая линия производства.
Продуктовые расчеты.
Продуктовые расчеты для мясоперерабатывающего производства.
Сырьевые расчеты для молочного производства.
Продуктовые расчеты для рыбной промышленности.
Подбор оборудования, обеспечивающих технологию производства конечного продукта.
Расчет и подбор оборудования для обработки и переработки мяса.
Расчет и подбор оборудования для обработки и переработки молока.
Расчет и подбор оборудования для обработки и переработки рыбы.
Расчет численности рабочих мест.
Инженерно-технические расчёты.
Определение расхода воды на технологические нужды.
Определение расхода пара.
Определение расхода воздуха.
Автоматизация технологической линии.
Основы строительства.
Генеральный план предприятия.
Последовательность выполнения строительного чертежа и компоновки технологического оборудования.
Вспомогательные помещения.
Конструктивные решения.
Энергетические показатели предприятия.
Расчетная максимальная мощность проектируемо предприятия.
Схема энергоснабжения предприятия.
Санитарная техника.
Расчет систем отопления.
Вентиляция помещений.
Водоснабжение.
Канализация.
Безопасность жизнедеятельности. Экологическая часть проекта.
Охрана труда.
Безопасность жизнедеятельности.
Пожарная безопасность.
Охрана окружающей среды и мероприятия по защите водной и воздушной среды.
Технико-экономические расчеты.
Заключение.
Приложения.
Рекомендации к подготовке и защите дипломного проекта.
Подготовка к защите дипломного проекта.
Защита дипломного проекта.
Список рекомендуемой литературы.
Приложения.
