Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2008. — 52 с.В учебно-практическом пособии в кратком и систематическом виде изложено содержание курса Организация питания в гостиницах, ресторанах и туристических комплексах. Особое внимание уделено современным видам организации питания в гостиницах, ресторанах и туристических комплексах. После каждой темы даны вопросы и тесты позволяющие контролировать степень усвоения материала.Пособие предназначено для студентов специальностей 260501 (2712) – «Технология продуктов общественного питания» и 080507 (061122) – «Гостиничный и туристический бизнес» (очная, заочная полная и сокращенная формы обучения).Содержание:
Введение.
Торговые помещения ресторана.
Помещения для обслуживания посетителей и подсобные помещения (их характеристика, оснащение, использование).
Посуда, приборы, столовое белье используемые на предприятии общественного питания (виды, характеристика, назначение).
Подготовка торговых помещений к обслуживанию.
Сервировка и оформление столов.
Личная подготовка персонала к обслуживанию.
Меню.
Средства информации, виды, назначение.
Последовательность расположения блюд в меню.
Организация обслуживания потребителей в ресторанах.
Основные элементы обслуживания.
Правила подачи блюд и напитков.
Расчет с посетителями.
Правила этикета и нормы поведения.
Обслуживание банкетов и приемов.
Банкеты и приемы (определения, классификация, назначение).
Кэйтеринг в ресторанном бизнесе.
Специальные формы услуг при организации питания в ресторанах, гостиницах и туристических комплексах.
Определение и классификация специальных форм услуг общественного питания.
Понятие о современных видах услуг и форм обслуживания потребителей.
Услуги организации обслуживания иностранных туристов.
Нормативные базы. Виды туризма, классификация обслуживания.
Особенности организации питания и обслуживания туристов отдельных стран.
Вопросы для подготовки к экзаменам.
Словарь основных понятий.
Ответы к тестам по темам.
Словарь основных терминов.
Список рекомендуемой литературы.
