Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2004. — 80 с.В учебном пособии приведена программа и методические рекомендации по изучению дисциплины «Общая технология пищевых производств», темы, варианты и указания по выполнению контрольной работы, практикум по выполнению лабораторных и практических работ. Рекомендуется для студентов, обучающихся по направлению 656500 «Безопасность жизнедеятельности», специальности 330500 «Безопасность технологических процессов и производств» всех форм обучения.Практические работы:
Пищевая ценность пищевых продуктов.
Контроль качества пищевых продуктов. Стандарты пищевых продуктов.Лабораторные работы:
Изготовление и определение качества хлеба.
Изготовление и определение качества макаронных изделий.
Изготовление и определение качества печенья.
Изготовление и определение качества карамели.
Основные опасные и вредные технологические факторы производства.
