Учебное пособие. — Волгоград: ВолгГТУ, 2009. — 112 с.В учебном пособии рассмотрены вопросы химии и физики растворов поверхностно-активных веществ и высокомолекулярных соединений, широко используемых в пищевой промышленности. Экспериментальная часть пособия включает лабораторный практикум с описанием восьми лабораторных работ и позволяет на практике изучить основные свойства растворов ПАВ и полимеров.
Предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 260300 «Технология сырья и продуктов животного происхождения» по специальностям: 260301 «Технология мяса и мясных продуктов» и 260303 «Технология молока и молочных продуктов».
