product iamge

Технология сыра

This document was uploaded by one of our users. The uploader already confirmed that they had the permission to publish it. If you are author/publisher or own the copyright of this documents, please report to us by using this DMCA report form.

Download
Search on Amazon

Simply click on the Download Book button.

Yes, Book downloads on Ebookily are 100% Free.

Sometimes the book is free on Amazon As well, so go ahead and hit "Search on Amazon"

Author(s): Николаев А.М., Малушко В.Ф.
Publisher: Пищевая промышленность
Year: 1977

Language: Russian
Pages: 336
Tags: Пищевая промышленность;Технология молока и молочных продуктов;Производство сыров;


Общая технология сыра.
Молоко как сырье для производства сыра.
Приемка молока и подготовка его к свертыванию.
Приготовление бактериальных заквасок и бактериальных пре паратов.
Свертывание молока, техника обработки сгустка и сырного зерна.
Формование, прессование и посолка сыра.
Созревание сыра.
Выпуск готовой продукции с предприятия.
Пороки твердых сычужных сыров.
Частная технология сыра.
Виды сыров, их классификация и ассортимент.
Сычужные твердые сыры с высокой температурой второго нагревания.
Сычужные твердые сыры с низкой температурой второго нагревания, созревающие при участии мезофильных молочнокислых бактерий.
Сычужные твердые сыры с низкой температурой второго на гревания, созревающие при участии мезофильных молочнокислых стреп тококков и микрофлоры сырной слизи.
Сычужные твердые сыры с низкой температурой второго нагревания и с высоким уровнем молочнокислого брожения.
Сычужные мягкие сыры.
Сыры рассольные, из овечьего молока, для плавления.
Рассольные сыры.
Сыры из овечьего молока.
Сыры для плавления.
Плавленые сыры.
Мягкие сыры без созревания.