product iamge

Теория и практика виноделия. Том 3. Способы производства вин. Превращения в винах

This document was uploaded by one of our users. The uploader already confirmed that they had the permission to publish it. If you are author/publisher or own the copyright of this documents, please report to us by using this DMCA report form.

Download
Search on Amazon

Simply click on the Download Book button.

Yes, Book downloads on Ebookily are 100% Free.

Sometimes the book is free on Amazon As well, so go ahead and hit "Search on Amazon"

Перевод с французского. - М.: Пищевая пром-сть, 1980. — 480 с.
Этот том является продолжением тома 2, выпущенного в 1979 г.
В книге рассматриваются различные способы производства вин: по красному, по белому, способ углекислотной мацерации, производство вина с подогревом винограда, производство розовых и специальных вин, поточные способы. Большое внимание уделено превращениям в винах: коллоидным процессам и помутнениям, процессам окисления и восстановления. Рассмотрены приемы исправления сусел, процессы, происходящие в сусле до брожения. Приведены данные по сульфитации, внесению дрожжей, контролю брожения.

Author(s): Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П.

Language: Russian
Commentary: 797314
Tags: Пищевая промышленность;Технология бродильных производств и виноделие;Технология виноделия