В учебнике дана характеристика крови убойных животных, описаны методы ее сбора и переработки для получения различных продуктов. Приведены физические и химические свойства, состав крови и изменения, происходящие в ней под влиянием различных факторов. Подробно рассмотрены процессы различных видов переработки крови, даны сравнения различных способов и методов, описаны оборудование, режимы и технические показатели аппаратуры, изложены требования к качеству, освещены санитарные мероприятия и техника безопасности.
Учебник предназначен для подготовки квалифицированных рабочих в профтехучилищах и на производстве по профессиям аппаратчик по обработке крови, сепараторщик крови.
