Учебное пособие. — Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2007. — 234 с.Предлагаемое учебное пособие является качественным информационно обучающим дополнением к базовой дисциплине «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров» и предлагает всесторонний анализ большой группы рассматриваемых товаров. Пособие содержит введение, девять глав и библиографический список. Раскрывает такие темы как характеристика вкусовых товаров, их химический состав, приправы и пряности, чай, кофе, безалкогольные газированные напитки, соки, нектары, сокосодержащие напитки и пиво. Цель книги – оказание учебной и практической помощи студентам в теоретико-практическом освоении основных разделов курса. В работе представлены основные направления формирования и сохранения качества вкусовых товаров.Содержание:
Введение.
Общая классификация вкусовых товаров.
Общие понятия и особенности.
Классификация вкусовых товаров.
Пищевая ценность вкусовых товаров.
Пищевая ценность и показатели ее свойств.
Химический состав вкусовых товаров.
Пряности.
Классификация пряностей.
Характеристика классических пряностей.
Смеси пряностей.
Приемка, упаковка, маркировка и хранение пряностей.
Приправы.
Уксус.
Поваренная соль.
Глутамат натрия.
Чай.
Характеристика чайного растения.
Химический состав и пищевая ценность чая.
Получение чая.
Классификация чая.
Упаковка, маркировка и хранение чая.
Идентификация байхового чая.
Экспертиза качества чая.
Дефекты чая.
Фальсификация чая.
Чайные напитки.
Кофе.
Характеристика кофе и кофепродуктов.
Характеристика сырого кофе.
Химический состав сырого кофе.
Кофе натуральный, жареный.
Кофе растворимый.
Кофейные напитки.
Фальсификация кофе.
Экспертиза качества кофе.
Хранение кофе.
Газированные напитки.
Пищевая ценность и химический состав.
Идентификация и классификация.
Факторы, формирующие качество.
Факторы, сохраняющие качество.
Дефекты газированных безалкогольных напитков.
Фальсификация газированных безалкогольных напитков.
Соки, нектары и сокосодержащие напитки.
Характеристика сырья для получения плодово-ягодных соков и их пищевая ценность.
Классификация и ассортимент соковой продукции.
Химический состав и пищевая ценность соковой продукции.
Технология переработки, схема производства соков.
Упаковка и маркировка соков.
Требования к качеству.
Дефекты безалкогольных напитков.
Фальсификация продукции.
Пиво.
Классификация и ассортимент пива.
Технология производства пива.
Пищевая ценность пива.
Дефекты пива.
Пастеризация.
Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение пива.
Фальсификация пива.
Требования к качеству пива.
Библиографический список.
