product iamge

Технология приготовления пищи

This document was uploaded by one of our users. The uploader already confirmed that they had the permission to publish it. If you are author/publisher or own the copyright of this documents, please report to us by using this DMCA report form.

Download
Search on Amazon

Simply click on the Download Book button.

Yes, Book downloads on Ebookily are 100% Free.

Sometimes the book is free on Amazon As well, so go ahead and hit "Search on Amazon"

Технология приготовления пищи КНИГИ ; ДОМ и СЕМЬЯ Название: Технология приготовления пищиАвтор: В. И. БогушеваИздательство: ФениксГод: 2007Страниц: 189 (374)Формат: pdf в архивеРазмер: 5,75 мб (+3%)В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации. В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет. Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации. СКАЧАТЬ:http://.comhttp:// 85

Author(s): В. И. Богушева
Publisher: Феникс
Year: 2007

Language: Russian
Commentary: 1181123594
Pages: 188
Tags: Пищевая промышленность;Общественное питание;