Учебно-методическое пособие. – СПб: Университет ИТМО, 2015. – 30 с.Изложены основы классической кинетики ферментативных реакций согласно теории Михаэлиса–Ментен. Рассмотрены типы ингибирования ферментов и их влияние на вывод кинетических уравнений, а также изменения в наблюдаемых графиках зависимости скорости от концентрации субстрата в прямых и обратных координатах. В конце работы дан список литературы. Учебно-методическое пособие предназначено для самостоятельной работы магистрантов по дисциплине «Пищевая энзимология» направлений 19.04.02 Ферментативные процессы в биотехнологии и 19.04.03 Микробиологические процессы в пищевых технологиях очной и заочной форм обучения.Содержание
Введение
Кинетика ферментативных реакций
Ингибиторы
Конкурентные (competitive) ингибиторы
Бесконкурентные (uncompetitive) ингибиторы
Смешанное (mixed) ингибирование
Список литературы
