ZEYTINYAGI

Zeytinyağı, sağlıklı olma özelliğiyle son yıllarda çok büyük bir ilgi görmektedir. Zeytinyağını diğer yağlardan ayıran en önemli fark, elde edilme şeklidir. Zeytin meyvesinin kendine has tat, koku, renk ve sağlığa katkıda bulunan birçok özelliği zeytinyağında da bulunmaktadır. Zeytinyağı kullanımı, pek çok ülke veya bölge için bir kültür ve yaşam şeklidir. Zeytinyağının bir zeytin dalı ile başlayan hikâyesinde barış, dostluk ve sağlık vardır. Bu kitabı yazmaya karar verirken de, bölümleri bir araya getirirken de zeytin ve zeytinyağına olan sevgimiz en büyük kaynağımız oldu. Bu kitap, zeytin fidanından başlayarak mutfağa kadar uzayan zincirin parçalarını farklı bölümler hâlinde incelemektedir: Kitabın 1. Bölümü zeytinin yetiştirilmesi, 2. Bölümü zeytinyağının kimyasal özelliklerine değinmektedir. Takip eden 3. Bölümde, zeytinin zeytinyağına dönüştürülme süreci işlenmektedir. 4. Bölüm, sızma veya natürel olma özelliğini yitiren zeytinyağının rafinasyonuna yöneliktir. Zeytin bir bütün olarak değerlidir. O nedenle zeytinyağının işlenmesi esnasında çıkan yan ürünler, pirina ve karasu, kitabın sırasıyla 5. ve 6. Bölümlerinde ele alınmıştır. 7. Bölüm zeytinyağının kalite kontrolü ve analizlerini detaylı bir şekilde sunmaktadır. Zeytinyağı ve pirina yağının analiz yöntemlerine ilişkin ulusal ve uluslararası düzenlemeler 8. Bölümde verilmiştir. 9. Bölüm, zeytincilik ve zeytinyağı ekonomisi ve politikalarını Türkiye'nin durumunu da ortaya koyarak karşılaştırmalı olarak vermektedir. Son iki bölüm ise zeytinyağının sağlıkla olan ilişkisini ve Türk mutfağında zeytinyağının yerini özetlemektedir.