Монография-справочник. — СПб.: ГИОРД, 2006. — 392 с.В монографии представлен анализ существующих теорий и гипотез гомогенизации пищевых продуктов. Рассмотрены различные варианты конструктивного оформления процесса гомогенизации. Установлено несоответствие известных теорий гомогенизации данным экспериментальных исследований, на основании чего предложена новая теория субкавитационной гомогенизации, разработаны конструкции вихревых гомогенизаторов. Указаны пути совершенствования гомогенизирующих устройств.Оглавление:
От автора.
Введение.
Гидродинамические гипотезы процесса гомогенизации.
Конструкции гомогенизирующих устройств.
Экспериментальные исследования гомогенизаторов.
Вихревые гомогенизаторы.
Анализ процесса гомогенизации с точки зрения обобщенной гипотезы дискретности жидкой фазы.
Гипотеза субкавитационной гомогенизации.
Конструктивное воплощение идеи вихревых гомогенизаторов.
Аппараты для гомогенизации молока и молочных продуктов.
Заключение.
Библиографический список.
