Навчально-методичний посібник. — Умань: видавничо-поліграфічний центр «Візаві», 2014. — 105 с.У посібнику подано навчальний матеріал дисципліни «Процеси та апарати харчових виробництв», передбачений робочим навчальним планом для засвоєння студентом в процесі самостійної роботи. Рекомендовано студентам напряму підготовки «Професійна освіта. Харчові технології» денної та заочної форми навчання.Вступ.
Фізичні величини. Система одиниць фізичних величин. Вимоги до апаратів, які застосовуються в закладах по виробництву харчової продукції.
Характеристика дисперсних систем.
Машини і апарати для подрібнення.
Процес різання.
Процес пресування.
Змішування і сортування сипучих і пластичних матеріалів.
Випарювання. Кипіння рідин. Теплопередача при безпосередньому контакті середовищ. Фізичні основи плавлення.
Основні види теплообмінників, які використовуються в підприємствах харчування.
Інтенсифікація теплових процесів.
Регенерація теплоти. Акумуляція теплоти.
Комбіновані способи теплової обробки продуктів.
Нагрівання.
Поверхневе нагрівання.
Вимоги до апаратів до варіння. Основні типи апаратів для варіння.
Процес смаження. Вимоги до апаратів для смаження та їх класифікація.
Охолодження. Конденсація.
Загальні відомості про використання холоду в закладах харчової промисловості.
Теоретичні основи масообмінних процесів.
Сорбційні процеси. Процес адсорбції. Процес десорбції.
Процеси екстракції і ректифікації. Сушка. Кристалізація і розчинення.
Лабораторні роботи:.
Будова та принцип дії абсорбера.
Будова та принцип дії дискового преса сумішей.
Будова та принцип дії двошнекового дифузійного апарата.
Обладнання для подрібнення.
Будова та принцип дії ректифікатора бінарних сумішей.
Обладнання для сушіння харчових продуктів.
Перелік рекомендованих джерел.
