Технологія м'яса та м'ясних продуктів

Подано характеристики основних видів і порід забійних тварин, птиці та кролів. Наведено хімічний склад, технологічні та біологічні властивості м’яса і продуктів забою. Описано асортимент продукції технологію забою і первинної переробки худоби, свиней, птиці та кролів оброблення продуктів забою та яєць виготовлення ковбасних виробів, напівфабрикатів і м’ясних консервів виробництво кормової та технічної продукції з м’ясної сировини. Особливу увагу приділено проблемам ресурсозаощадження в м’ясній галузі, виробництва комбінованих м’ясних продуктів, якості м’ясних виробів, санітарно-гігієнічним, економічним питанням і перспективам розвитку технології м’яса та м’ясних продуктів.