Курс лекцій. — К.: НУХТ, 2010. — 34 с.Для студентів спеціальності «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчо-концентратів» напряму 6.051701 «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навчання.Вступ
Основні поняття про фізико-хімічну механіку
Реологічні характеристики дисперсних систем
Реологічні криві течії та в’язкості
Механізм структуроутворення
Управління механізмом утворення надмолекулярних структур
Класифікація та властивості харчових мас за їх структурно-механічними характеристиками
Моделі реологічних тіл
Методи вимірювання реологічних параметрів
Структурно-механічні властивості сипких матеріалів
Характеристика сипких харчових мас
Статичний та динамічний стан харчових мас
Література
