Уксусы из пищевого сырья: классификация, современный ассортимент, потребительские свойства, производство, фальсификация, идентификация и экспертиза качества

This document was uploaded by one of our users. The uploader already confirmed that they had the permission to publish it. If you are author/publisher or own the copyright of this documents, please report to us by using this DMCA report form.

Simply click on the Download Book button.

Yes, Book downloads on Ebookily are 100% Free.

Sometimes the book is free on Amazon As well, so go ahead and hit "Search on Amazon"

Монография. — Бийск: Изд-во АлтГТУ, 2014. — 158 с.
Монография посвящена теме производства уксуса из растительного сырья. Рассматриваются вопросы культуры и сырьевой базы каждой страны, где производится уксус, вопросы определения наименования, характеристик, требований к качеству, способов идентификации и контроля качества. В работе предложены подходы к классификации и формированию товарного ассортимента уксусов из пищевого сырья, подробно рассмотрены основные этапы производства, осветления фильтрации, выдержки уксусов. Приводится подробный анализ изменения химического состава сырья в процессе переработки и получения готового продукта. Представлены данные по изменению органолептических и физических свойств уксусов в процессе выдержки. Рассмотрены основные способы фальсификации, идентификации и оценки качества уксусов из пищевого сырья. Предложен метод идентификации уксусов из пищевого сырья на основе исследования их хроматических характеристик. Рассмотрены математические модели для оценки качества бальзамических уксусов. Изложены методики проведения дегустационного анализа уксуса.

Author(s): Севодина К.В.

Language: Russian
Commentary: 1574945
Tags: Пищевая промышленность;Технология бродильных производств и виноделие