М.: Пищепромиздат, 1978. — 498 с.В книге использован материал, помещенный в ранее изданных учебных пособиях и монографиях (Технология мяса, под редакцией А. Н. Анфимова I и II части, изд. 1940—41 г., Технология мяса под редакцией А. А. Манербергера и А. И. Нацаренуса, изд. 1935 г.), а также работы научно-исследовательских институтов мясной и холодильной промышленности.Считаем своим долгом выразить благодарность за ценные указания т.т. В. М. Горбатову, А. Д. Гольфанду, А. А. Соколову, членам кафедры технологии мяса Московского химико-технологического института мясной промышленности и работникам Всесоюзного научно-исследовательского института мясной промышленности.Главы I—XII написаны проф. А. А. Манербергером, главы XIII—XVII— доц. Е.Ю. Миркиным.
Ввиду большого разнообразия производств на мясокомбинатах мы вынуждены были сократить некоторые описания машин, деталей производственных процессов и технологических режимов. Не включены также описания многих второстепенных производств и технологические расчеты.Содержание:
Введение.
Типы советских мясных предприятий.
Сырье для переработки на мясопромышленных предприятиях.
Первичная переработка скота.
Субпродукты и их обработка.
Мясо как пищевой продукт.
Основы консервирования скоропортящихся продуктов.
Посол мяса и мясопродуктов.
Варка и копчение мясопродуктов.
Колбасные изделия.
Мясные баночные консервы.
Обезвоживание мяса.
Кишки.
Пищевые животные жиры.
Технические животные жиры и кормовые продукты.
Технология клея и желатины.
Технология переработки крови.
Технология обработки верхнего покрова.
Технология производства органопрепаратов.
