Даний навчальний посібник охоплює широке коло питань, повязаних з основними напрямами розвитку ресторанного господарства. Висвітлені основні питання організації виробництва в ресторанному бізнесі. Спеціальні розділи присвячені практичним питанням організації постачання, складського господарства детально описується організація роботи цехів, роздаткових ліній, у доступній формі висвітлене питання раціональної організації праці.
Матеріал, поданий з урахуванням вимог сучасного ресторанного бізнесу, дозволяє успішно засвоїти курс організації ресторанного господарства.
Для студентів вищих навчальних закладів, коледжів, керівників і працівників ресторанного господарства.
Зміст:
Ресторанне господарство в сучасних умовах.
Класифікація підприємств ресторанного господарства. Особливості діяльності.
Організація постачання підприємств ресторанного господарства.
Організація складського і тарного господарства.
Структура виробництва.
Організація виробництва.
Оперативне планування виробництва та технологічна документація.
Основи раціональної організації праці.
