Учебное пособие. — Кемерово: КемТИПП, 2008. — 88 c.Учебное пособие составлено в соответствии с программой дисциплины «Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий)» и предназначено для студентов, обучающихся специальностям «Технология и организация общественного питания», «Технология детского и функционального питания» всех форм обучения.
В пособии дана характеристика основного сырья, рассмотрены вопросы, касающиеся особенностей технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.Характеристика основного и дополнительного сырья.
Хлебобулочные изделия.
Мучные кондитерские изделия.
Бисквитный полуфабрикат.
Песочный полуфабрикат.
Слоеный полуфабрикат.
Заварной полуфабрикат.
Воздушный полуфабрикат.
Крошковый полуфабрикат.
Отделочные полуфабрикаты.
Направления усовершенствования технологий хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
