Биотехнология заквасок пропионовокислых бактерий: Монография

В монографии приведены данные, касающиеся стимулирующего действия β-галактозидазы в молоке на биохимическую активность пропионовокислых бактерий. Особое внимание уделено изучению антимутагенной активности и витаминообразующей способности пропионовокислых бактерий. Приведен обширный материал по технологии производства сухой закваски, концентрированных заквасок прямого внесения и кисломолочного продукта «Целебный». Изложены результаты исследований по созданию жидкого концентрата пропионовокислых бактерий в качестве БАД к пище. Рекомендуется для студентов, аспирантов, магистров и специалистов, занимающихся в области биотехнологии, медицины и пищевой промышленности.