Навчально-методичний посібник. — Полтава: ПУЕТ, 2010. — 80 с.Вивчення дисципліни дозволить студентам отримати необхідні знання з технології виробництва борошняних кондитерських виробів, набути навички у виробництві борошняних кондитерських виробів. Метою вивчення даної дисципліни є формування базових знань з теорії виробництва борошняних кондитерських виробів, засвоєння закономірностей технологічних процесів у виробництві борошняних кондитерських виробів, шляхи покращення хлібопекарських властивостей борошна.Загальна характеристика й основні принципи виробництва борошняних кондитерських виробів.
Наукові основи використання сировини. Хлібопекарські властивості пшеничного борошна.
Шляхи покращення якості хлібопекарських властивостей борошна.
Біотехнологічні властивості хлібопекарських дріжджів.
Наукові основи тістоутворення.
Технологія приготування дріжджового тіста і виробів з нього.
Технологія приготування хлібобулочних виробів.
Технологія бездріжджового тіста і виробів з нього.
Технологія приготування галет і крекерів.
Оздоблювальні напівфабрикати.Для самостійного вивчення дисципліни за кредитно-модульною системою організації навчального процесу з напряму 6.091711 «Харчові технології та інженерія» програми професійного спрямування «Технологія харчування».
