Копенгаген / Дания, Niro, 2003. — 304 с.Разработка технологий выпаривания и распылительной сушки и связанного с ними оборудования в компании Niro ведется постоянно. Это новое пятое издание было переработано, чтобы познакомить читателей с коаксиальными сепараторами, разработанными ради уменьшения размеров и увеличения эффективности выпарных аппаратов. Кроме того, появилась новая глава, в которой излагаются принципы проектирования выпарных установок, позволяющие избежать роста термофильных бактерий и их спор. Компания Niro также значительно усовершенствовала технологию испарительной сушки. В этой новой редакции описываются допускающие безразборную мойку рукавные фильтры, которые заменяют циклоны, что повышает общую эффективность сушки. Помимо этого, в издание включено описание совершенно новой экологически безопасной установки распылительной сушки со встроенными воздушными фильтрами и аппаратами псевдосжиженного слоя.Содержание:
Введение.
Выпаривание.
Сепараторы.
Система распределения продукта.
Оборудование для пастеризации и выдержки.
Подогревающее оборудование для снижения роста термофильных бактерий.
Оборудование для конденсации.
Вакуумное оборудование.
Градирни.
Специальные концентраторы.
Охладители мгновенного действия.
Оборудование для водяного уплотнения.
Контрольно-измерительные приборы и автоматика.
Свойства сгущенного продукта.
Распылительная сушка.
Сушильная камера.
Система нагрева и распределения воздуха.
Фильтрование воздуха.
Система нагрева воздуха.
Распределение воздуха.
Система подачи.
Танки подачи.
Танк для воды.
Насос концентрата.
Система подогрева.
Фильтр.
Гомогенизатор/насос высокого давления.
Подающая линия.
Распылитель.
Распыление струйными форсунками.
Распыление двойными форсунками.
Роторное распыление.
Распыление при распылительной сушке молочных продуктов.
Система сепарирования порошка.
Циклон.
Рукавные фильтры.
Скрубберы.
Рукавный фильтр с СИП.
Система пневмотранспорта и охлаждения.
Двухступенчатая сушка и охлаждение в псевдоожиженном слое.
Контрольно-измерительные приборы и автоматика.
Технология производства сухого молока.
Одноступенчатая сушка.
Двухступенчатая сушка.
Двухступенчатая сушка в аппарате Vibro-Fluidizer (поршневой поток).
Двухступенчатая сушка с неподвижным псевдоожиженным слоем (с обратным смешением).
Агломерация.
Агломерация при распылительной сушке.
Увлажняющая агломерация.
Экономия тепла в линии по производству сухого молока.
Подогрев.
Другие средства экономии энергии.
Лабораторные методы контроля сырого молока, концентрата и сухого продукта.
Качество сырого молока.
Обезжиренное молоко.
Цельное молоко.
Сладкая сыворотка.
Лабораторный контроль молочного сырья.
Кислотность (рН).
Титруемая кислотность.
Лабораторный контроль концентрата молока.
Содержание воздуха в концентрате молока.
Растворимость.
Пригорелые частицы.
Лабораторный контроль сухого молока.
Влагосодержание.
Насыпная плотность.
Плотность частиц, абсорбированный воздух.
Воздух между частицами.
Сыпучесть.
Растворимость.
Пригорелые частицы.
Общее содержание жир.
Поверхностные свободные жиры.
Смачиваемость.
Диспергируемость.
Осадок.
Медленно растворимые частицы (МРЧ).
Тест в горячей воде.
Кофейный тест.
Степень гидратации.
Лабораторный контроль сухой сыворотки.
Общая влажность и свободная влажность.
Гигроскопичность и комкуемость.
Дегидратация пищевых продуктов.
Различные пищевые ингредиенты.
Белки.
Углеводы.
Жиры.
Крахмал.
Другие компоненты.
Сухое молоко обычной растворимости.
Быстрорастворимое сухое молоко.
Быстрорастворимое сухое обезжиренное молоко.
Быстрорастворимое сухое цельное молоко.
Сыворотка.
Захоронение.
Утилизация жидкой сыворотки в качестве корма.
Сушка сыворотки при традиционном сыроварении.
Выпаривание.
Кристаллизация концентрата сыворотки.
Частичная кристаллизация концентрата сыворотки.
Распылительная сушка концентрата сыворотки.
Производство сухой кислой сыворотки.
Сыворотка с добавкой жира.
Маточный раствор.
Сывороточные белки.
Пермеат.
Лактоза.
Деминерализованная сыворотка.
Особые продукты.
Детское питание.
Производство сухого детского питания.
Казеинаты.
Продукты, содержащие бактерии.
Заменитель молока.
Сухое цельное молоко с высоким содержанием свободных жиров.
Порошки для производства сыра.
Порошкообразный сыр.
Смеси какао, молока и сахара.
Забеливатель для кофе.
Порошкообразный забеливатель-каппучино.
Список иллюстраций.
Библиография.
