Обзорная информация. — М.: Центральный научно-исследовательский институт информаций и технико-экономических исследований пищевой промышленности, 1983. — 25 с.Показаны пути решения проблемы сохранения вкусовых свойств кондитерских изделий в течение продолжительного периода и предохранения их от поражения микрофлорой во избежание образования канцерогенных веществ и порчи продукта.
Приведены способы упаковки кондитерских изделий или стерилизации их с последующей упаковкой, отличающиеся высокой надежностью и полной гарантией безвредности.Содержание:
Упаковка кондитерских изделий как способ сохранения их свежести.
Использование инертного газа для хранения изделий.
Замораживание изделий и полуфабрикатов.
Введение добавок, способствующих сохранению свежести изделий.
Разработка новых продуктов, подлежащих длительному хранению.
Литература.
