Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. — 82 с.Приведены основные положения, связанные с комплексом работ по производству солода различных типов. Даны основные типы оборудования. Рассмотрены процессы хранения, мойки, замачивания, проращивания и сушки солода, а также различные технологические схемы, используемые в солодовенной промышленности.Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению 260100 Продукты питания из растительного сырья.Содержание:
Введение.
Принципиальная схема солодовенного производства.
Приёмка ячменя.
Хранение зернопродуктов.
Способы и режимы хранения.
Потери при хранении ячменя.
Очистка и сортировка зерна.
Мойка и замачивание ячменя.
Проращивание зерна.
Токовая солодовня.
Барабанная солодовня.
Ящичная солодовня (ящики Саладина).
Статическая солодовня.
Солодовня с ежесуточным перемещением «передвижная грядка».
Солодовня с камерами растворения (метод Кропфа).
Башенные солодовни.
Солодовня с непрерывным методом производства.
Сушка солода.
Технология сушки солода.
Обработка солода после сушки.
Особенности приготовления светлого и тёмного солода.
Хранение солода.
Приложения.
Список литературы.
