Изд. 2-е, перераб. и доп. — М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. — 216 с.Описаны способы хранения сырья, конструкция и принцип действия машин и аппаратов по подготовке и сушке плодоовощного сырья. Приведены схемы производства сушеных овощей, картофелепродуктов, овощных и фруктовых порошков, рассмотрена технология быстроразвариваемых сушеных овощей. Рассмотрены линии для сушки и заводской обработки фруктов и винограда, Книга предназначена для подготовки квалифицированных рабочих на производстве, может представлять интерес для преподавателей и студентов пищевых и аграрных специальностей.
Содержание:
Введение.
Овощи, картофель и фрукты как сырье для сушки.
Химический состав, пищевая и биологическая ценность овощей и фруктов.
Технологические требования к сырью для сушки.
Болезни картофеля, овощей и фруктов.
Режимы и способы хранения плодоовощного сырья.
Типы овощесушильных предприятий и ассортимент.
Подготовка сырья к сушке.
Доставка сырья на завод.
Мойка.
Сортировка, инспекция и калибрование.
Очистка.
Дочистка.
Резка.
Бланширование.
Обработка сырья растворами кислот и солей.
Сушка овощей, картофеля и фруктов.
Основы теории сушки.
Характеристика способов сушки и типы сушильных установок.
Сушка картофеля.
Сушка овощей.
Современные способы получении быстровосстанавливаемых сушеных овощей и картофеля.
Искусственная сушка фруктов и ягод.
Воздушно-солнечная сушка винограда и фруктов.
Заводская обработка сушеных винограда и фруктов.
Сортировка, брикетирование, упаковка и хранение готовой продукции.
Сортировка сушеных овощей и фруктов.
Брикетирование.
Упаковка.
Хранение.
Производство продуктов из картофеля.
Сухое картофельное пюре.
Обжаренные в масле картофелепродукты.
Быстрозамороженные картофелепродукты.
Консервированные картофелепродукты.
Производство овощных и фруктовых порошков.
Приготовление порошков с сушкой пюре.
Приготовление порошков методом прямой сушки.
Безотходная технология переработки фруктов.
Качество сушеных овощей и фруктов и технохимический контроль производства.
Качество сушеных овощей и фруктов.
Технохимический контроль производства.
Список рекомендуемой литературы.
