Большая энциклопедия грибника. Собираем и готовим

Как пользоваться книгой 5
Алфавитный указатель русских названий грибов 6
ОПРЕДЕЛИТЕЛЬ 22
Шляпочные грибы с нисходящими пластинками 22
Воронкообразные грибы с волокнистой структурой мякоти 22
Лисичка обыкновенная (Cantharellus cibarius) 22
Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca) 23
Пилолистник тигровый (Lentinus tigrinus) 23
Говорушка беловатая (Clitocybe dealbata) 24
Говорушка рыжая (Clitocybe geotropa) 24
Говорушка ворончатая (Clitocybe gibba) 25
Говорушка перевернутая (Lepista flaccida) 25
Говорушка буро-желтая (Lepista gilva) 26
Говорушка гигантская (Leucopaxillus giganteus) 26
Говорушка бокаловидная (Pseudoclitocybe cyathiformis) 27
Свинушка тонкая (Paxillus involutus) 27
Грибы с выпуклой шляпкой и волокнистой структурой мякоти 28
Филлопорус красно-оранжевый (Phylloporus rhodoxanthus) 28
Гигроцибе луговая (Hygrocybe pratensis) 28
Гигрофор бурый (Hygrophorus hypothejus) 29
Гигрофор лиственничный (Hygrophorus lucorum) 29
Рядовка скученная (Lyophyllum decastes) 30
Мокруха пурпуровая (Chroogomphus rutilus) 30
Мокруха розовая (Gomphidius rosetis) 31
Говорушка булавоногая (Clitocybe clavipes) 31
Говорушка дымчатая (Clitocybe nebularis) 32
Говорушка анисовая (Clitocybe odora) 32
Опенок ссыхающийся (Armillaria tabescens) 33
Подвишенник (Clitopilus prunulus) 33
Хрупкие грибы, выделяющие млечный сок 34
Млечник камфорный (Lactarius camphoratus) 34
Груздь осиновый (Lactarius controversus) 34
Рыжик обыкновенный (Lactarius deliciosus) 35
Млечник буроватый (Lactarius fuliginosus) 36
Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus) 36
Млечник серо-розовый (Lactarius helvus) 37
Млечник гигрофоровидный (Lactarius hygrophoroides) 37
Млечник неедкий (Lactarius mitissimus) 38
Груздь черный (Lactarius necator) 38
Млечник бледный (Lactarius pallidus) 39
Груздь перечный (Lactarius piperatus) 39
Млечник нейтральный (Lactarius quietus) 40
Горькушка (Lactarius rufus) 40
Краснушка (Lactarius subdulcis) 41
Млечник чахлый (Lactarius theiogalus) 41
Волнушка розовая (Lactarius torminosus) 42
Груздь сизый (Lactarius trivialis) 42
Скрипица (Lactarius vellereus) 43
Подмолочник (Lactarius volemus) 43
Шляпочные грибы с приросшими пластинками 44
Мясистые грибы без выраженного покрывала 44
Рядовка майская (Calocybe gambosa) 44
Коллибия пятнистая (Collybia maculata) 44
Рядовка фиалковая (Lepista irina) 45
Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) 45
Рядовка лиловоногая (Lepista personata) 46
Зеленушка (Tricholoma auratum) 46
Рядовка буро-желтая (Tricholoma fulvum) 47
Рядовка серая (Tricholoma portentosum) 47
Рядовка чешуйчатая (Tricholoma scalpturatum) 48
Рядовка обособленная (Tricholoma sejunctum) 48
Рядовка серная (Tricholoma sulphureum) 49
Рядовка землистая (Tricholoma terreum) 49
Рядовка желто-красная (Tricholomopsis rutilans) 50
Ложный валуй (Hebeloma crustuliniforme) 50
Энтолома продавленная (Entoloma rhodopolium) 51
Энтолома ядовитая (Entoloma sinuatum) 51
Грибы с паутиноподобным покрывалом 52
Паутинник браслетчатый (Cortinarius armillatus) 52
Паутинник ленивый (Cortinarius bolaris) 52
Паутинник слизистый (Cortinarius mucosus) 53
Паутинник плюшевый (Cortinarius orellanus) 53
Паутинник красивейший (Cortinarius rubellus) 54
Паутинник краснопластинковый (Cortinarius semisanguineus) 54
Паутинник узнаваемый (Cortinarius sodagnitus) 55
Паутинник блестящий (Cortinarius splendens) 55
Паутинник желтый (Cortinarius triumphans) 56
Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus) 56
Грибы с кольцом на ножке 57
Полевка цилиндрическая (Agrocybe cylindracea) 57
Чешуйчатка ранняя (Agrocybe praecox) 57
Галерина окаймленная (Galerina marginata) 58
Колпак кольчатый (Rozites caperatus) 58
Псатирелла Кандолля (Psathyrella candolleana) 59
Рядовка обутая (Tricholoma caligatum) 59
Мацутакэ (Tricholoma magnivelare) 60
Гебелома корневидная (Hebeloma radicosum) 60
Опенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides) 61
Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare) 61
Опенок летний (Kuehneromyces mutabilis) 62
Чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella) 63
Чешуйчатка ольховая (Pholiota alnicola) 63
Чешуйчатка желто-зеленоватая (Pholiota gummosa) 64
Чешуйчатка углелюбивая (Pholiota highlandensis) 64
Чешуйчатка клейкая (Pholiota lenta) 65
Чешуйчатка обыкновенная (Pholiota squarrosa) 65
Строфария корончатая (Stropharia coronilla) 66
Кольцевик (Stropharia rugoso-annulata) 66
Строфария полушаровидная (Stropharia semiglobata) 67
Опенок осенний (Armillaria mellea) 67
Удемансиелла слизистая (Oudemansiella mucida) 68
Цистодерма амиантовая (Cystoderma amianthinum) 68
Цистодерма шелушистая (Cystoderma carcharias) 69
Чешуйчатка травяная (Phaeolepiota aurea) 69
Грибы с волокнистой шляпкой и темными спорами 70
Волоконница звездчато-споровая (Inocybe asterospora) 70
Волоконница Патуйяра (Inocybe erubescens) 70
Волоконница земляная (Inocybe geophylla) 71
Волоконница разорванная (Inocybe lacera) 71
Волоконница трещиноватая (Inocybe rimosa) 72
Псатирелла бархатистая (Psathyrella velutina) 72
Грибы среднего размера с гладкой шляпкой 73
Гигроцибе лимонно-зеленая (Hygrocybe citrinovirens) 73
Гигроцибе желто-зеленая (Hygrocybe chlorophana) 73
Гигроцибе алая (Hygrocybe coccinea) 74
Мицена шафранная (Mycena crocata) 74
Мицена колпаковидная (Mycena galericulata) 75
Коллибия каштановая (Collybia butyracea) 75
Коллибия срастающаяся (Collybia confluens) 76
Коллибия лесолюбивая (Collybia dryophila) 76
Чесночник большой (Marasmius alliaceus) 77
Опенок луговой (Marasmius oreades) 77
Хруплянка коническая (Psathyrella conopilus) 78
Лаковица лиловая (Laccaria amethystina) 78
Лаковица обыкновенная (Laccaria laccata) 79
Макроцистидия огуречная (Macrocystidia cucumis) 79
Опенок зимний (Flammulina velutipes) 80
Денежка корневая (Oudemansiella radicata) 80
Энтолома собираемая (Entoloma conferendum) 81
Энтолома красивая (Entoloma nitidum) 81
Грибы с хрупким телом 82
Сыроежка зеленая (Russula aeruginea) 82
Сыроежка желтая (Russula claroflava) 82
Сыроежка сине-желтая (Russula cyanoxantha) 83
Подгруздок белый (Russula delica) 83
Сыроежка жгуче-едкая (Russula emetica) 84
Сыроежка желчная (Russula fellea) 84
Валуй (Russula foetens) 85
Сыроежка ломкая (Russula fragilis) 86
Сыроежка Мэйра (Russula mairei) 86
Подгруздок чернеющий (Russula nigricans) 87
Сыроежка бледно-охристая (Russula ochroleuca) 87
Сыроежка болотная (Russula paludosa) 88
Сыроежка девичья (Russula puellaris) 88
Сыроежка турецкая (Russula turci) 89
Сыроежка пищевая (Russula vesca) 89
Сыроежка зеленоватая (Russula virescens) 90
Сыроежка буреющая (Russula xerampelina) 90
Шляпочные грибы со свободными пластинками 91
Грибы с вольвой и/или чешуйками покрывала на шляпке 91
Цезарский гриб (Amanita caesarea) 91
Поплавок шафранный (Amanita crocea) 92
Поплавок желто-коричневый (Amanita fulva) 92
Мухомор красный (Amanita muscaria) 93
Мухомор поганковидный (Amanita mappa) 94
Мухомор пантерный (Amanita pantherina) 94
Бледная поганка (Amanita phalloides) 95
Мухомор серый (Amanita porphyria) 96
Мухомор серо-розовый (Amanita rubescens) 96
Мухомор толстый (Amanita spissa) 97
Поплавок серый (Amanita vaginata) 97
Мухомор вонючий (Amanita virosa) 98
Вольвариелла шелковистая (Volvariella bombycina) 99
Вольвариелла слизистоголовая (Volvariella gloiocephala) 99
Грибы с кольцами на ножке 100
Шампиньон полевой (Agaricus arvensis) 100
Шампиньон августовский (Agaricus augustus) 101
Шампиньон Бернара (Agaricus bernardii) 101
Шампиньон двуспоровый (Agaricus bisporus) 102
Шампиньон двукольцевой (Agaricus bitorquis) 102
Шампиньон луговой (Agaricus campestris) 103
Шампиньон плоскошляпковый (Agaricus placomyces) 104
Шампиньон порфировый (Agaricus porphyrizon) 104
Шампиньон лесной (Agaricus silvaticus) 105
Шампиньон перелесковый (Agaricus sylvicola) 105
Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthoderma) 106
Лепиота шероховатая (Lepiota aspera) 106
Лепиота каштановая (Lepiota castanea) 107
Лепиота щитковая (Lepiota clypeolaria) 107
Лепиота гребенчатая (Lepiota cristata) 108
Белошампиньон румянящийся (Leucoagaricus leucothites) 108
Гриб-зонтик большой (Macrolepiota procera) 109
Грибы без покрывала 110
Олений гриб (Pluteus cervinus) 110
Плютей умбровый (Pluteus umbrosus) 110
Грибы, темнеющие с возрастом 111
Навозник серый (Coprinus atramentarius) 111
Навозник белый (Coprinus comatus) 111
Навозник мерцающий (Coprinus micaceus) 112
Навозник дятловый (Coprinus picaceus) 112
Шляпочные грибы, у которых ножка смещена относительно центра или вовсе отсутствует 113
Лентинеллус уховидный (Lentinellus cochleatus) 113
Крепидот мягкий (Crepidotus mollis) 113
Крепидот изменчивый (Crepidotus variabilis) 114
Вешенка осенняя (Panellus serotinus) 114
Вешенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus) 115
Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae) 116
Свинушка толстая (Tapinella atrotomentosus) 116
Шляпочные грибы с порами 117
Грибы с мягким телом 117
Боровик девичий (Boletus appendiculatus) 117
Польский гриб (Boletus badius) 117
Белый гриб (Boletus edulis) 118
Боровик сетчатый (Boletus reticulatus) 119
Боровик красивый (Boletus calopus) 119
Дубовик крапчатый (Boletus luridiformis) 120
Дубовик оливково-бурый (Boletus luridus) 120
Моховик паразитный (Boletus parasiticus) 121
Моховик трещиноватый (Boletus pascuus) 121
Моховик припорошенный (Boletus pulverulentus) 122
Моховик красный (Boletus rubellus) 122
Моховик зеленый (Boletus subtomentosus) 123
Сатанинский гриб (Boletus satanas) 123
Перечный гриб (Chalciporus piperatus) 124
Гиропорус каштановый (Gyroporus castaneus) 124
Гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens) 125
Подосиновик дубовый (Leccinum quercinum) 125
Подосиновик красный (Leccinum aurantiacum) 126
Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum) 127
Обабок шахматный (Leccinum tesselatum) 128
Желчный гриб (Tylopilus felleus) 128
Козляк (Suillus bovinus) 129
Масленок зернистый (Suillus granulatus) 129
Масленок лиственничный (Suillus grevillei) 130
Масленок обыкновенный (Suillus luteus) 131
Масленок пестрый (Suillus variegatus) 131
Грибы с твердым телом 132
Овечий гриб (Albatrellus ovinus) 132
Трутовик лакированный (Ganoderma lucidum) 132
Сухлянка двухлетняя (Coltricia perennis) 133
Трутовик каштановый (Polyporus badius) 133
Трутовик зимний (Polyporus brumalis) 134
Трутовик чешуйчатый (Polyporus squamosus) 134
Трутовик зонтичный (Polyporus umbellatus) 135
Трутовик изменчивый (Polyporus varius) 135
Грибы со шляпкой в форме сот, головного мозга или седла 136
Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta) 136
Лопастник курчавый (Helvella crispa) 136
Лопастник ямчатый (Helvetia lacunosa) 137
Сморчок высокий (Morchella elata) 137
Сморчок настоящий (Morchella esculenta) 138
Шапочка коническая (Verpa conica) 138
Копытовидные и кожевидные грибы 139
Грибы с порами 139
Гетеробазидион многолетний (Heterobasidion annosum) 139
Трутовик киноварно-красный (Pycnoporus cinnabarinus) 139
Трутовик плоский (Ganoderma applanatum) 140
Трутовик щетинистоволосый (Inonotus hispidus) 140
Трутовик лучистый (Inonotus radiatus) 141
Трутовик пахучий (Gloeophyllum odoratum) 141
Мерипилус гигантский (Meripilus giganteus) 142
Печеночница обыкновенная (Fistulina hepatica) 142
Трутовик серно-желтый (Laetiporus sulphureus) 143
Трутовик настоящий (Fomes fomentarius) 144
Гапалопилус красноватый (Hapalopilus rutilans) 144
Трутовик жестковолосистый (Trametes hirsuta) 145
Трутовик разноцветный (Trametes versicolor) 145
Трутовик горбатый (Trametes gibbosa) 146
Трихаптум пихтовый (Trichaptum abietinum) 146
Губка дубовая (Daedalea quercina) 147
Гриб-баран (Grifola frondosa) 147
Трутовик Швейница (Phaeolus schweinitzii) 148
Трутовик березовый (Piptoporus betulinus) 148
Грибы с морщинистой или гладкой нижней частью шляпки 149
Аурикулярия пленчатая (Auricularia mesenterica) 149
Домовый гриб (Serpula lacrymans) 149
Мерулиус дрожащий (Phlebia tremellosa) 150
Стереум жестковолосистый (Stereum hirsutum) 150
Грибы с шипами 151
Ежовик усиковый (Creolophus cirrhatus) 151
Ежовик коралловидный (Hericium coralloides) 151
Ежовик желтый (Hydnum repandum) 152
Псевдоежовик студенистый (Pseudohydnum gelatinosum) 152
Булавовидные грибы Мутинус собачий (Mutinus caninus) 153
Веселка обыкновенная (Phallus impudicus) 153
Коралловидные грибы 154
Рогатик гроздевидный (Ramaria botrytis) 154
Калоцера клейкая (Calocera viscosa) 154
Клавулина гребенчатая (Clavulina cristata) 155
Ксилярия гипоксилон (Xylaria hypoxylon) 155
Рогатик рожковидный (Clavulinopsis corniculata) 156
Спарассис курчавый (Sparassis crispa) 156
Округлые грибы 157
Грибы с наземными плодовыми телами 157
Порховка свинцово-серая (Bovista plumbea) 157
Дождевик полевой (Vascellum pratense) 157
Ложнодождевик обыкновенный (Scleroderma citrinum) 158
Дождевик гигантский (Calvatia gigantea) 158
Грибы с подземными плодовыми телами 159
Трюфель летний (Tuber aestivum) 159
Грушевидные и пестиковидные грибы 160
Дождевик ежевидный (Lycoperdon echinatum) 160
Дождевик шиповатый (Lycoperdon perlatum) 160
Дождевик грушевидный (Lycoperdon pyriforme) 161
Красноустка киноварно-красная (Calostoma cinnabarina) 161
Ложнодождевик бородавчатый (Scleroderma verrucosum) 162
Головач мешковидный (Calvatia utriformis) 162
Чашевидные и дисковидные грибы 163
Биспорелла лимонная (Bisporella citrina) 163
Булгария пачкающая (Bulgaria inquinans) 163
Необулгария чистая (Neobulgaria pura) 164
Отидея ослиная (Otidea onotica) 164
Пецица коричневая (Peziza badia) 165
Пецица пузырчатая (Peziza vesiculosa) 165
Алеврия оранжевая (Aleuria aurantia) 166
Скутеллиния блюдцевидная (Scutellinia scutellata) 166
Саркосцифа австрийская (Sarcoscypha austriaca) 167
Блюдцевик жилковатый (Disciotis venosa) 167
Воронкообразные грибы 168
Вороночник рожковидный (Craterellus cornucopioides) 168
Лисичка желтеющая (Cantharellus lutescens) 168
Звездообразные и решетчатые грибы 169
Клатрус Арчера (Clathrus archeri) 169
Решеточник красный (Clathrus ruber) 169
Звездовик бахромчатый (Geastrum fimbriatum) 170
Звездовик Шмиделя (Geastrum schmidelii) 170
Земляная звезда тройная (Geastrum triplex) 171
Звездчатка гигрометрическая (Astraeus hygrometricus) 171
Желеобразные грибы мозго видной или уховидной формы 172
Иудино ухо (Auricularia auricula-judae) 172
Дрожалка оранжевая (Tremella mesenterica) 172
Грибы на вашем столе 173
Корзиночки с грибами 174
Cалат с рыжиками 174
Хрустящие бутерброды с лисичками 175
Салат с маринованными грибами и рисом 175
Икра грибная 176
Cалат из груздей с сельдью 176
Огурцы, фаршированные грибами 177
Рулетики из кильки с грибами 177
Щи с опятами 178
Грибная солянка с груздями 178
Белые грибы со сливочным соусом 179
Подосиновики в сметанном соусе 179
Колобки из вешенок 180
Маслята, жаренные с орехами 180
Кабачки, фаршированные грибами 181
Картофельная «гармошка» с белыми грибами 181
Пышная грибная запеканка 182
Картофельные ватрушки с грибами 182
Судак, фаршированный грибами и гранатом 183
Зразы с грибами 183
Эскалопы с грибами 184
Cоте из куриных грудок с белыми грибами 184
Куриные окорочка с грибами 185
Оладьи картофельные с опятами 185
Пирог картофельный с грибами 186
Булочки из заварного теста с грибами 186
Грибные полоски 187
Кармашки с белыми грибами 187
Идентификация грибов 188
Содержание 190