М.: Пищевая промышленность, 1969. — 368 с.Книга состоит из общей и специальной частей и раздела по практическим занятиям.
В общей части описаны морфологические свойства микроорганизмов, их физиологические особенности, приведена их классификация.
В специальной части указаны источники бактериального обсеменения молока, описаны микробиологические процессы, протекающие в молоке при хранении.
Дан анализ роли микроорганизмов при первичной обработке молока, получении стойкого пастеризованного и стерилизованного молока, при производстве кисломолочных продуктов. Показана динамика микробиологических процессов в масле, сыре и молочных консервах.
В книге приведены способы приготовления необходимых при анализах питательных сред, красок и индикаторов, а также методы изучения свойств микроорганизмов.Книга предназначена для учащихся техникумов.
