Лаборний практикум. — К.: УДУХТ, 2000. — 240 с.Викладено теоретичні основи методів контролю харчових виробництв, наведено стандартні та перспективні методики визначення основних показників якості сировини, напівпродуктів і готової продукції з використанням сучасних приладів і устаткування. Дано порівняльну характеристику точності використовуваних методів і приладів, а також методику статистичного опрацювання результатів.
Для студентів спеціальності 6.091700 "Технологія цукристих речовин".Зміст:
Мета і завдання лабораторного практикуму.
Правила техніки безпеки під час виконання лабораторних робіт.
Визначення масової частки вологи.
Визначення масової частки сухих речовин.
Визначення масової частки вуглеводів.
Визначення масової частки азоту.
Визначення реакції середовища, загальної і активної кислотності та лужності.
Визначення масової частки мінеральних речовин.
Визначення кольоровості, прозорості та каламутності.
Аналіз спирту етилового ректифікованого. Визначення масової частки спирту етилового.
Визначення масової частки жирів.
Визначення активності ферментів.
Органолептичний аналіз харчових продуктів та напоїв.
Статистичне оброблення результатів вимірювань.
Додатки.
Література.
