М.: Колос, 1975.
В книге обобщен экспериментальный и теоретический материал о структурно-механических, реологических и технологических свойствах зерна. Изложены основные понятия структурно-механических свойств зерна, а также факторы, влияющие на структурно-механические и технологические свойства пшеницы и ржи. Рассмотрены основные понятия о реологических свойствах и факторах, влияющие на них. Исследованы релаксация напряжения, ползучесть и вязкость зерна. Приведены зависимости между структурно-механическими, реологическими и мукомольными свойствами зерна, а также изложены основные понятия о кинетике процесса деформации и измельчения зерна.
