Entwicklung und Zukunft der Brauwirtschaft in Deutschland

Vorwort
Kurzfassung
1 Einleitung
2 Entwicklung des deutschen Biermarktes
2.1 Konsumentwicklung und Konsumtrends
2.1.1 Veränderungen auf der Nachfrageseite
2.1.2 Veränderungen auf der Anbieterseite
2.1.3 Politische und gesetzliche Einflussfaktoren
2.2 Folgen der Konsumentwicklung: Marktentwicklung
2.2.1 Entwicklung des Bierabsatzes
2.2.2 Entwicklung des Umsatzes
2.2.3 Vertrieb und Handel
2.2.4 Rohstoffe
2.3 Im- und Export
3 Strukturwandel, Wettbewerb und Konsolidierung
3.1 Brauereistandorte in Deutschland: Struktur und Entwicklung des Anbietermarktes
3.2 Räumliche Verteilung und Braustättendichte
3.3 Rückblick: Konzentrationsprozesse und Konzernbildung
3,4 Die Situation heute: Anhaltende Überkapazitäten und Struktur­anpassungs­maßnahmen der Braukonzerne
3.4.1 Internationale Konzerne
3.4.2 Nationale Konzerne
3.5 Outsourcing und Logistik
3.6 Export und Internationalisierung
3.7 Strategische Optionen in einem schrumpfenden Markt
3.7.1 Produktdifferenzierung und Spezialisierung
3.7.2 Kostenführerschaft
3.7.3 Nischenstrategie
3.7.4 Strategische Allianzen und Kooperationen
4 Arbeit und Beschäftigung in der deutschen Brauwirtschaft
4.1 Beschäftigungsentwicklung und -strukturen
4.1.1 Beschäftigungsentwicklung allgemein
4.1.2 Altersstruktur der Beschäftigten
4.1.3 Qualifikationsstruktur
4.1.4 Geschlechterstruktur der Beschäftigten
4.2 Auswirkungen von Konsolidierung und Strukturwandel auf die Beschäftigung
4.2.1 Zentralisierung von Tätigkeiten
4.2.2 Outsourcing und Werkverträge
4.2.3 Leiharbeit
4.2.4 Entwicklungen am Beispiel Logistik
4.2.5 Lohnentwicklung
5 Zusammenfassung
6 Ausblick: Perspektiven der Brauwirtschaft in Deutschland
6.1 Perspektiven der Beschäftigungsentwicklung (Prognose 2015)
6.2 Prognosen der Umsatzentwicklung (Prognose 2015)
6.3 Herausforderungen infolge des demografischen Wandels
7 Szenarien
Literatur und Quellen
Abb. 3: Marktanteile der Gebindearten im Biersegment
Abb. 2: Prozentuale Konsumveränderung in den verschiedenen Getränke-segmenten
Tab. 4: Veränderung des Anteils häufiger Bierkonsumenten
Tab. 3: Bierkonsum nach Altersgruppen
Tab. 2: Bierkonsum nach Konsumentengruppen
Tab. 1: Bierkonsum nach Geschlecht
Abb. 4: Bierabsatz in Deutschland
Abb. 5: Bierausstoß deutscher Brauereien
Abb. 6: Umsatzentwicklung in der Brauwirtschaft
Abb. 7: Umsätze nach Beschäftigtengrößenklassen
Abb. 8: Entwicklung der allgemeinen Verbraucherpreise und des Bierpreises
Abb. 9: Erzeugerpreisindex für Braugerste und Malz ohne Umsatzsteuer
Abb. 10: Exportmengen der deutschen Brauwirtschaft
Abb. 11: Anteile der Zielregionen des deutschen Bierexports
Abb. 12: Importierte Biermengen nach Deutschland
Abb. 13: Entwicklung der Anzahl der Braustätten in Deutschland
Abb. 14: Entwicklung der Anzahl der Braustätten nach Betriebsgrößenklassen(Gesamtjahreserzeugung in hl)
Abb. 16: Brauereien mittlerer Größe in der „Sandwich-Position“
Abb. 17: Anzahl der Braustätten nach Bundesländern 2009
Abb. 18: „Braustättendichte“ – Verteilung der Braustätten in Deutschland
Abb. 19: Die größten Braugruppen bzw. Brauereien weltweit 2009 (Marktanteile in %)
Abb. 20: Beschäftigungsentwicklung in der deutschen Brauwirtschaft
Abb. 21: Beschäftigungsentwicklung im Branchenvergleich: Bierherstellung – Ernährungsgewerbe
Abb. 22: Entwicklung der sozialversicherungspflichtigen Beschäftigung in der deutschen Brauwirtschaft
,Abb. 23: Geringfügig Beschäftigte in der Herstellung von Bier
Abb. 24: Geringfügig Beschäftigte im Nebenerwerb nach Geschlecht
Abb. 25: Anzahl der sozialversicherungspflichtig Beschäftigten in Unternehmen nach Beschäftigtengrößenklassen
Abb. 26: Anteile der sozialversicherungspflichtig Beschäftigten nach Altersklassen 2009
Abb. 27: Entwicklung der Altersstruktur der sozialversicherungspflichtig Beschäftigten in der Brauwirtschaft
Abb. 28: Entwicklung der Altersstruktur der sozialversicherungspflichtig Beschäftigten in der Brauwirtschaft
Abb. 29: Qualifikationsstruktur in der Brauwirtschaf (Anteile in%), 2000 und 2009 im Vergleich
Abb. 30: Entwicklung der sozialversicherungspflichtig Beschäftigten nach Geschlecht
Abb. 31: Anteile der sozialversicherungspflichtig Beschäftigten nach Berufen und Funktionsbereichen in der Brauwirtschaft 2009
Abb. 32: Anteil der Bruttolohn- und Gehaltssummen am Bruttoproduktionswert
Abb. 33: Umsatz je Beschäftigten in der Brauwirtschaft im Vergleich
Abb. 34: Bruttowertschöpfung je Beschäftigten in Euro im Vergleich
Abb. 35: Prognose der Beschäftigungsentwicklung 2000 bis 2015
Abb. 36: Prognose der Entwicklung der sozialversicherungspflichtig Beschäftigten 2000 bis 2015
Abb. 37: Prognose der Entwicklung der sozialversicherungspflichtigen Beschäftigung nach Unternehmensgrößenklassen 2003 bis 2015
Abb. 38: Prognose der Umsatzentwicklung 2000 bis 2015
Abb. 39: Prognose der Umsatzentwicklung 2005 bis 2015
Abb. 40: Prognose der Umsatzentwicklung pro Beschäftigten 2000 bis 2015
Abb. 41: Prognose der Entwicklung der sozialversicherungspflichtig Beschäftigten nach Alter 2005 bis 2015