Научно-методическое пособие. — Москва: РАЕН, 2009. — 64 с.Научно-методическое пособие включает краткий обзор способов определения антиоксидантной активности биоматериалов, пищевых продуктов и напитков с подробным описанием авторского способа использования кулонометрического метода для определения антиоксидантной активности как интегрального показателя нового вида качества биологической ценности вин. В работе приводится методика выполнения измерений антиоксидантной активности и приведены результаты измерений вин разных производителей.
Пособие предназначено преимущественно для студентов, обучающихся по специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» (направление 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья»).
Оно будет полезно аспирантам и специалистам, работающим в области производства продуктов питания, а также интересно широкому кругу читателей.
Подготовлено в технологической лаборатории института органической и физической химии им. А.Е. Арбузова Казанского НЦ РАН, центральной аналитической лаборатории хроматографических методов анализа КГЭУ, в лаборатории «ООО Концерн «Инновационные отечественные технологии», на кафедре оборудования пищевых производств КГТУ, в Государственной инспекции Республики Татарстан по обеспечению государственного контроля за производством, оборотом и качеством этилового спирта, алкогольной продукции и защите прав потребителей.
