Монография. — Saarbrucken: Palmarium Academic Pudlishing, 2014. — 165 с.В монографии рассмотрены вопросы разработки технологии сырокопченых колбас с применением электромагнитной обработки низкими частотами мясного сырья и стартовых культур.
В работе приведены результаты исследований действия электромагнитного поля низких частот на мясное сырье и стартовые культуры.
Приведено описание предлагаемых технологических решений по интенсификации сроков производства сырокопченых колбас.
Проведен анализ готовой продукции.
