product iamge

Технология карамели

This document was uploaded by one of our users. The uploader already confirmed that they had the permission to publish it. If you are author/publisher or own the copyright of this documents, please report to us by using this DMCA report form.

Download
Search on Amazon

Simply click on the Download Book button.

Yes, Book downloads on Ebookily are 100% Free.

Sometimes the book is free on Amazon As well, so go ahead and hit "Search on Amazon"

СПб.: ГИОРД, 2008. — 216 с.
ISBN 978-5-98879-049-5.
В пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании нетрадиционного сырья с целью повышения ее пищевой ценности.

Author(s): Магомедов Г.О., Олейникова А.Я., Плотникова И.В., Брехов А.Ф.

Language: Russian
Commentary: 1735646
Tags: Пищевая промышленность;Технология кондитерского производства