М.: ИНФРА-М. 2000. - 286 с
Даны основы холодильной техники физические принципы получения низких температур, термодинамические основы, циклы и типы холодильных машин, компрессоры, теплообменные аппараты, вспомогательное оборудование, автоматическое регулирование и агрегатирование холодильных машин и установок; охлаждаемые сооружения и холодильное оборудование. Освещены теоретические основы холодильного консервирования, холодильная обработка и хранение, изменения при хранении, размораживание, транспортирование охлажденных и замороженных пищевых продуктов
Предназначен для студентов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров", может быть полезен слушателям институтов повышения квалификации, специалистам пищевой промышленности и торговли.
