Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии

Пер. с англ. под науч. ред. Л.А. Забодаловой. — Санкт-Петербург: Профссия, 2003. — 664 с. (Научные основы и технологии).В не имеющей аналогов книге приведены новейшие данные по технологии производства разных типов йогурта (с нарушенным и ненарушенным сгутском, ароматизированного, замороженного, сухого, с фруктами, био-йогурта и т. п.). Большое внимание уделено биохимическим и микробиологическим основам производства кисломолочных продуктов. Описаны типы заквасок и их особенности, а также применяемое оборудование. Отдельная глава посвящена проблемам оценки качества готового продукта. Каждая глава сопровождается уникальной библиографией по кисломолочным продуктам (более 2000 названий).