Технология продуктов из гидробионтов

М.: Колос, 2001. — 496 с.В данном учебнике даны техно-химические свойства основных гидробионтов и их технологические особенности. Изложены транспортирование, хранение и предварительная подготовка водного сырья, а также холодильное консервирование его, представлены посол, копчение, сушка, вяление гидробионтов, а также производство икры. освещена технология консервов, а также продуктов заданных состава и структуры. Уделено большое внимание технологии кормовых продуктов, рыбных жиров, витаминных препаратов, а также технологии биологически активных веществ морских растений.Предназначен для студентов ВУЗов по специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов».